害虫駆除で快適なお店づくり2024.03.13

■食中毒菌の運び屋

衛生害虫とは病原菌の運び屋となり、食中毒など人体に悪影響を及ぼす可能性のある虫たちのことを指し、ゴキブリ・ハエ等が該当します。ゴキブリが原因となった食中毒の事例としてサルモネラ菌・大腸菌による食中毒が報告されています。

ハエもその生態から病原性大腸菌O-157のような多くの病原菌の運び屋となると言われています。

■異物混入で信用失墜

衛生害虫に限ったことではありませんが、虫が引き起こす被害で最も身近なものが「異物混入」です。注文した食品に虫が入っていた！という最悪のシチュエーションはSNS等で不特定多数の人に拡散される可能性もあり、食品を取り扱っている施設や飲食店の社会的な信用問題にも繋がる大きな問題となります。

【衛生害虫の特徴】

■ゴキブリの生態

・集団で群居し夜行性　・暗く暖かい狭い場所を好む　・湿気の多い場所を好む　・雑食性　・繁殖力が強い

■ゴキブリの被害

・病原菌の運搬　・糞、死骸などのアレルゲンの原因　・突然の出没、見た目、不潔さによる不快感

■ゴキブリの駆除

・捕殺法：粘着トラップ等を設置し、直接捕獲するオーソドックスな方法

・噴霧法：ゴキブリの通過している箇所、行動範囲内に残効性のある薬剤を散布する方法

・毒餌法：殺虫成分を含む毒餌を食べさせて殺す方法

・燻煙法：強力な殺虫成分を含んだ薬剤を締め切った施設内でたく方法。効果は絶大だが、駆除に３～４時間はかかり、その間の食器類の養生など非常に手間のかかる手段。

※基本的には発生源を断つことが大切です。調理施設内の隠れ家となりやすい戸棚、引き出しなどの狭い箇所を定期的に清掃しましょう！