寒波に備える衛生管理2026.01.21

寒波（強い冷え込み）に備えるための衛生管理のポイント

① 水回り・給排水設備の衛生管理

凍結・破損予防対策

• 水道管・蛇口・給湯器は保温材やタオル＋ビニールで覆う

• 夜間や外気温が大きく下がる日は少量の水を流し続ける

• 凍結した場合、熱湯はNG（破裂の原因）→ ぬるま湯でゆっくり解凍

衛生面の注意！

• 破損・漏水後は使用前に必ず洗浄・消毒

• 排水が止まると悪臭・細菌繁殖につながるため、早めに対応

② 食品の衛生管理（寒波特有の落とし穴）

温度管理

• 冷蔵庫内が冷えすぎて食品が凍結しないよう温度確認（目安：3〜5℃）

• 野菜・乳製品・調理済み食品は凍結で品質劣化・水分分離の恐れ

食中毒対策

• 冬はノロウイルスなどウイルス性食中毒が増加する

• 低温でも細菌・ウイルスは死滅しないため、手洗い・消毒は徹底

• 加熱は中心温度85～90℃・90秒以上（特に二枚貝・大量調理）

③ 清掃・消毒のポイント

• 床・排水口・ゴミ置き場は乾燥しにくく雑菌が残りやすい

• アルコール＋塩素系消毒剤（用途別）を使い分けしよう

• 寒さで清掃頻度が下がりやすいため意識的に実施をおススメします

④ 害虫・害獣対策（寒波時の侵入増加）

• ネズミ・ゴキブリは暖かい屋内へ侵入しやすくなる

• 換気口・配管周り・ドア下の隙間塞ぎ

• 食品は密閉保管、ゴミはこまめに処理しましょう

• 足跡・かじり跡・糞などの早期発見が重要です

⑤ 従業員・家族の健康衛生管理

• 手洗い・うがい・マスク着用の徹底

• 体調不良（下痢・嘔吐・発熱）がある場合は食品取扱いを控える

• 室内の換気と加湿（40～60％）をすることでウイルス対策

⑥ 寒波前にやっておくチェックリスト

✔ 水道管の保温
✔ 冷蔵・冷凍庫の温度確認
✔ 消毒剤・手袋・清掃用品の在庫
✔ ゴミ保管場所の清掃
✔ 害獣侵入口の点検