アニサキス食中毒2026.03.03

🐟 食中毒「アニサキス」について

アニサキス食中毒は、魚介類に寄生する寄生虫「アニサキス」を生で食べることで起こる食中毒です。
日本では特に発生件数が多い食中毒の一つです。

🔎 アニサキスとは？

• 白くて細長い（約2～3cm）

• サバ・アジ・イカ・サンマ・カツオなどに寄生

• 主に内臓にいるが、鮮度が落ちると筋肉部分へ移動

⚠ 症状（食後数時間以内が多い）

1. 激しいみぞおちの痛み

2. 吐き気・嘔吐

3. じんましん（アレルギー反応）

特に胃壁に刺さることで強い痛みが出ます。

🏥 治療方法

• 内視鏡で虫体を除去すると、すぐに痛みが軽減します

• 自然に治ることもありますが、強い痛みが続く場合は医療機関へ

🛡 予防方法（重要）

① 加熱

• 60℃で1分以上 → 死滅

② 冷凍

• -20℃で24時間以上 → 死滅
  （家庭用冷凍庫は温度が安定しないため注意）

③ 目視確認

• 調理時にしっかり取り除く

• 魚はできるだけ新鮮なうちに内臓を除去

※酢・塩・わさび・醤油では死にません。