夏に気をつけたい食中毒2026.08.01

夏に特に注意が必要な食中毒を、原因別に分かりやすくまとめます。
（高温多湿で菌が増えやすく、家庭・飲食店ともに要注意の時期です）

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🌡 夏に多い主な食中毒原因菌・ウイルス

① カンピロバクター

原因食品

• 鶏肉（生・加熱不十分）

• 鶏の刺身、タタキ

特徴

• 少量でも発症

• 潜伏期間が2～7日と長い

• 下痢・腹痛・発熱

対策

• 鶏肉は中心までしっかり加熱すること

• 生肉と調理済み食品の器具を分けましょう

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② サルモネラ菌

原因食品

• 生卵・半熟卵

• 食肉・加熱不足の料理など

特徴

• 夏場に急増

• 高熱・激しい下痢

対策

• 卵は冷蔵保存

• 調理後は早めに食べること

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③ 腸管出血性大腸菌（O157など）

原因食品

• 生肉・加熱不十分な肉

• 汚染された野菜

特徴

• 少量で重症化

• 子ども・高齢者は特に危険です

対策

• 肉は十分に加熱すること

• 野菜はよく洗浄しましょう

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④ 黄色ブドウ球菌

原因食品

• おにぎり

• 弁当・サンドイッチ

特徴

• 手指の傷から菌が付着

• 毒素は加熱しても壊れない

• 急激な嘔吐・腹痛など

対策

• 調理前の手洗い・手袋の着用もおススメ

• 作り置きは避けましょう

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⑤ ウェルシュ菌

原因食品

• 煮込み料理（カレー・シチュー）などに多く見られる

特徴

• 大量調理・放置が原因

• 再加熱しても菌が残ることがあるので要注意

対策

• 調理後は小分けして冷却する

• 室温放置を避けましょう

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🧊 夏の食中毒予防「3原則」

① つけない

• 手洗いの徹底

• 調理器具の使い分け

② 増やさない

• 冷蔵庫は10℃以下

• 作ったら早く食べる

③ やっつける

• 中心温度75℃・1分以上加熱

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⚠ 特に注意が必要な場面

• バーベキュー

• お祭り・屋台

• 弁当の持ち歩き

• 高齢者・子ども向けの食事